Farkas Letícia és Manga Dorina a hagyományőrző termékek kategóriájában szerzett aranyérmet, emellett a legjobb portfólióbemutatásért járó különdíjat is elnyerték. Trungel Hanna a kézi konyakos meggy kategóriában lett aranyérmes, munkáját a legjobb formai és esztétikai megjelenítésért is díjazták. Bálint Petra a mézeskalács-készítő versenyt nyerte meg, Zsíros Violetta pedig bronzérmet szerzett a pozsonyi kifli kategóriában.

Lángos és fánk helyi hagyományok nyomában

A hagyományőrző termékek kategóriájában a gyakorlati feladat mellett szóbeli prezentációt is kellett készíteni. Az idei téma a bő zsírban sült ételekhez kapcsolódott, a diákoknak a lángos és a fánk hagyományait kellett bemutatniuk.

A felkészülés során felkeresték Gál Klárát, a félegyházi piacon működő lángossütőt, aki a készítés fogásait és saját tapasztalatait is megosztotta velük. A helyi gasztronómiai hagyományok feltárásában a múzeum segítségére is támaszkodtak. A diákoknak ugyanis nemcsak az elkészítési módokat, hanem a termékek történeti és táji kötődését is ismerniük kellett.

A versenyen a megadott termék mellett egy helyben kijelölt hagyományos finomságot is el kellett készíteniük. Ezúttal az orosházi banán is szerepelt a feladatok között. Ez a különleges péksütemény nevével ellentétben nem gyümölcs, hanem a banán ízvilágát idéző, a briósra emlékeztető édesség. A hagyományos változat mellett kakaós és fahéjas változatban is készülhet. A zsűri a hagyományos receptúra, a megfelelő forma és a szakszerű kivitelezés szempontjait egyaránt figyelembe vette.

Négy óra a gyakorlati feladatokra

A kézi konyakos meggy, a mézeskalács és a pozsonyi kifli készítőinek négy óra állt rendelkezésükre a termékek elkészítésére, díszítésére és bemutatására. A zsűri az íz és a szakszerű kivitelezés mellett a megjelenést is értékelte. A konyakos meggynél például a fondant- és csokoládéréteg megfelelő arányára is ügyelni kellett.

A felkészítésben több oktató vett részt. Az elméleti ismereteket Horváth Mária, Nagy Melinda és Faragóné Tóth Melinda adta át. A hagyományőrző termékek és a pozsonyi kifli készítésére Horváth Krisztián és Csatári Imre készítette fel a diákokat, a mézeskalács-díszítés és a kézi konyakos meggy gyakorlati fogásait pedig Dányi János és Provics Andrea tanította.

Horváth Mária elmondta, hogy a versenyzők kiválasztásáról az elméleti és gyakorlati oktatók közösen döntenek. A hagyományőrző kategóriában ugyanis a szakmai gyakorlat mellett az előadás és a háttérismeretek is fontosak, a többi versenyszámban pedig az adott termék elkészítéséhez szükséges precizitás kerül előtérbe.

Együttműködés az iskolában és a gyakorlati képzőhelyen

A felkészülést az iskola és a duális képzésben részt vevő P&P Pékáru Kft. együttműködése is támogatja. A tanulók a vállalkozás kunszállási péksüteménykészítő oktatóműhelyében és kiskunfélegyházi cukrászatában szerezhetnek gyakorlati tapasztalatot, az elméleti képzés pedig az iskolában zajlik. Horváth Mária szerint a két terület összehangolt munkája fontos szerepet játszik a diákok szakmai fejlődésében.

Az intézményben a gyakorlati képzés feltételeit is fejlesztik: a korábbi melegítőkonyha helyén új cukrászati oktatóbázis kialakítását kezdték meg, korszerűbb környezetet teremtve a szakmai munkához.

Kapcsolat a HÍR programmal

A hagyományőrző termékek megőrzését és bemutatását szolgálja a Hagyományok-Ízek-Régiók, vagyis a HÍR program is. Gyűjteményében olyan élelmiszerek szerepelnek, melyek több generáción át fennmaradtak, és egy-egy tájegységhez kötődnek. A HÍR védjegy ezeknek a hagyományos és tájjellegű termékeknek az elismerését segíti.

Az iskola a HÍR program képviselőivel is kapcsolatot épített. A szakemberek meghívott vendégként részt vettek a mezgés pikniken, az intézmény pedig októberben egy, a programhoz kapcsolódó szakmai eseményen is bemutathatta munkáját.

A HÍR Bíráló Bizottság elnöke dr. Kisérdi Imola PhD, címzetes egyetemi docens, az Agrárminisztérium vezető kormány-főtanácsosa. Szakmai területei közé tartozik az eredetvédelem, az uniós minőségpolitika, a hungarikumok és a földrajzi árujelzők ügye. A bizottság a HÍR védjegy odaítéléséhez kapcsolódó szakmai értékelésben vesz részt.

A mezgében több saját terméket is szeretnének felterjeszteni a hagyományőrző elismerésre. A tervek között májas, kolbász, disznósajt és savanyúság szerepel. A kezdeményezés célja, hogy ezek a készítmények és az elkészítésükhöz kapcsolódó hagyományok a fiatalabb generációk számára is megmaradjanak.

A versenyen elért eredmények a diákok felkészültsége mellett az oktatók tapasztalatát, a gyakorlati képzőhellyel való együttműködést és a helyi szakemberek segítségét is tükrözik. A mezgés tanulók teljesítménye azt mutatja, hogy a hagyományos magyar pék- és cukrásztermékek készítésének tudása a következő generációk számára is továbbadható.

Fotó: beküldött